1/5 鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；
2/5 过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；
3/5 鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；
4/5 约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；
5/5 最后撒葱花增香，即可。
小贴士【水蒸蛋攻略】1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水2、比例：鸡蛋液:温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了